КАК МНОГО НАМ ОТКРЫТИЙ ЧУДНЫХ…

Реакция Майяра – изменения, которые происходят в продуктах под воздействием нагревания. Скажем, сырое мясо и то, которое мы едим после приготовления – разные субстанции. И происходит это кардинальное превращение одних веществ в другие именно в результате реакции Майяра.

Биография у этого французского врача и учёного интересная; изыскания имели грандиозное значение…

Помню в детстве читал книгу – не помню ни автора, ни названия… Там как раз шла речь о том, что кухня – это химическая лаборатория, в которой происходит самое невероятное превращение одних веществ в другие.